“無肘不成宴，無肘不成席”。在大荔主人過事，席里面如果沒有帶把肘子，人們就會說主家人“嗇皮”，事過的不“硬”，明朝至今有600多年的歷史傳承，傳統飲食習慣已經根深蒂固地溶入人的骨子里。1994版《大荔縣志》記載，“始于明弘治年間（1488-1505），世代相傳已490多年，歷經廚師不斷精心改進，日臻精美�！�在縣城東北安仁、雙泉一帶還有另外一種民間傳說，說是明朝開國元勛劉伯溫的兒子傳下來，朱元璋建立明朝，劉伯溫的功勞很大，他輔佐朱元璋平天下，計劃立定，人莫能測，就連明朝的“明”字都與劉伯溫有關。劉伯溫去世時給兒子留言給他的后輩，“伴君如伴虎，萬貫家財，不如一技在手”。根據現有資料，劉伯溫的后代是兩個兒子，長子劉璉，與胡派發生沖突，最后遭到迫害，掉進井里而死。二兒子劉璟，因為燕王朱棣篡奪了皇位，他發誓不入朝，并直言燕王會因篡奪皇位而載入史冊，他被捕入獄，并在獄中自殺。孫子劉廌，也因言獲罪，被革除爵位，他發誓一輩子不做官，回到家鄉過著清閑日子。直到一百多年后的明弘歷年間，明孝宗朱佑樘懷念劉伯溫的功勛，查劉伯溫的后代，五世嫡孫犯罪正在被關押，后被任命三品官，因此帶把肘子來源于明弘治年間是有淵源的。明代驛站制度完善，驛站周邊有為客人供應飯菜的飯店，傳說劉伯溫后人中有一人在飯店當學徒，有一天主廚有事不在，條子肉、豬頭肉、豬蹄都被做為食材用了，只剩下豬的前腿，這位學徒想著師傅不在，可以大顯身手，試著連著骨頭先煮成七分熟，再加上配料在鍋上蒸，第二天有客人來，掌柜的給客人上了這盤菜，沒想到客人吃后大贊，問其菜名，掌握也說不上來，到后廚問學徒，因為肉連骨頭，樣子像把柄，隨口便說了“帶把肘子”。因其味美肉香，食客慕名而來，加之飯店處于交通要道，從此飯店生意大好。近代官馬道，出朝邑縣城關柵欄門，沿黃河古道西側向東北，經無量洞、旗桿店（范家下辛村）、雷村（范家華原村)、上寶寧坡（合陽境內）、黑池去合陽、韓城，這道菜也隨著交通的發展在朝邑縣東北一帶，成為民間一道味美的一道蒸菜，隨之傳承下來，后來在民間還被人做為配方，用文字記載下來。安仁龍門的劉升云老人（現已去世），其父為軍醫，他子承父業，九十年代在家給人看病，醫術甚好。他在修建家里房時，在大房房檁木槽里發現包著的一本手抄本，文言文寫，里面是帶把肘子的做法配方，所注來源于“寶和源”。后來部隊上還專門有人尋跡而來，老人按照配方，做了幾個，的確與眾不同，回去時把所做的全部帶走，因老人以醫為生，對此也未進行多多開發，老人已去世，此配方現也不知所向。但民國初年，在大荔縣城的確有飯店名為“寶和源”，據現已近八十歲陳和甫講，寶和源曾是他爺爺陳志高的飯店，爺爺小名叫升堂，地點在現在城東新華書店位置，三間門面，生意特好，除帶把肘子做的有名氣外，魷魚海參等山珍海味廚藝做的水平極高，飯店名字起先是大同源，后改成寶和源斜對面還有個飯店叫“一枝梅”，后來抗戰時期遷到城墻內防空洞里，以后戰爭，群眾生活都朝不保夕，飯店也沒辦法再開下去了。但是陳和甫的母親繼承是爺爺的手藝，后來巷里人過事，一個人做幾十席飯，麻利的很，味道還好。帶把肘子在民間宴席中一直未間斷，尤其是在朝邑一帶，九品十三花中的一道大菜，一直延續。但是，規�；纳a尚未開啟，直到八十年代末九十年代初，時任渭南市副市長的馬中平認為，大荔帶把肘子工業化生產是一個趨勢，規�；a必將進入市場。在大荔選定了大荔縣乳品廠作為生產廠家，他積極與縣上溝通，又與省工業廳、省市食品協會等多個部門聯系，專門從東北請的高級工程師，研究帶把肘子的工業化生產工藝，從購置食材、消毒、高溫殺菌、水質、輔料等等各方面入手，經過不知多少次的實驗，最終經省經委批準開始投入生產，形成規�；a，每年生產20多萬個，注冊了“同州”牌商標，一度成為熱銷產品，生產的帶把肘子供產應求，人們將給朋友送同州牌帶把肘子成為一種時尚。隨著中小企業改制，乳品廠做為第一批改制單位，中小企業改制現場會在大荔召開，國營集體企業生產帶把肘子也退出歷史舞臺。但民營企業的蓬勃發展，給大荔帶把肘子帶來了新的生機和活力。1988年，大荔景璧肉類食品有限公司成立，廠區占地面積8600平方米固定資產原值1034萬元。擁有全自動肉制品生產線10條，主要生產“景璧牌”帶把肘子、宮膳全鱉、燒雞、豬蹄，產品遠銷青海、新疆、山東等省區。2002年1月，大荔帶把肘子、肘花、燒雞、西北王火腿被中國中輕產品質量保障中心認定為“中國消費者放心購物質量可信產品”;2月，被中共大荔縣委、縣人民政府評為“十佳企業”;12月，景壁燒雞、快餐肘子被陜西省鄉鎮企業局評為“名優產品”。2003年1月，帶把肘子、肘花、燒雞被陜西省食品工業協會評定為“安全優質食品”。2005年，有職工20人，生產肉制品1200噸，工業產值1500萬元�！袄罹拌怠迸茙О阎庾雨兾魇∪嗣裾谧印瓣兾髅飘a品”，“李景璧”商標被評為“陜西省著名商標”。近年來，大荔一大批帶把肘子生產廠家，在品牌價值、品牌形象、品牌傳播、品牌保護和品牌發展上持續發力，全方位打造商標品牌，“景璧”“周勝旗”“呂懷祥”等等帶把肘子的商標品牌的應用，為大荔帶把肘子的發展添加了“附加值”，進一步促進了縣域經濟發展。大荔帶把肘子還被評為非物質文化遺產，為將大荔帶把肘子這道菜推上全國千家萬戶的餐桌，大荔縣大力扶持境內多家帶把肘子生產廠家，讓帶把肘子廠在傳統技藝基礎上，也融進了科學的保鮮技術。在傳統的大老碗裝置中，用錫裝抽真空，壓縮，消毒包裝，延伸了帶把肘子的保存期限，給帶把肘子插上了翅膀，讓它飛出了大荔，擺上了北京、上海、西安、蘭州、成都等大都市的貨架上、賓館飯店的餐桌上。肉食者不鄙，汪曾祺老先生專門寫吃肉的。在大荔，吃一口肥而不膩的帶把肘子，蘸著咸面醬，就一節沙苑的大蔥，那種滋味是大荔人喜歡的味道，當然升華一點，是燦爛的黃河文化和農耕文化的厚重底蘊的結晶。
